Перейти до вмісту (натисніть Enter)
УПРАВЛІННЯ ВИРОБНИЧИМИ ПРОЦЕСАМИ ТА КОНТРОЛЕМ ЯКОСТІ НА ХЛІБОЗАВОДІ
Шепель В.М.
Дроздова В.А.
Бабенко О.В.
ЗАВАНТАЖИТИ СТАТТЮ
АНОТАЦІЯ
У статті проаналізовано організацію виробничого процесу та систему контролю якості на хлібозаводі в контексті вимог ДСТУ, принципів HACCP та стандарту ISO 9001:2015. Описано основні технологічні стадії – від приймання й підготовки сировини до випікання, охолодження та пакування виробів – та їхній вплив на якість і безпечність хлібобулочної продукції. Узагальнено багаторівневу модель контролю (вхідний, операційний, лабораторний, вихідний), визначено ключові ризики й критичні точки контролю, пов’язані з властивостями сировини, дотриманням режимів та санітарним станом виробництва. Показано, що інтеграція вимог ДСТУ з підходами HACCP і ISO 9001:2015 у поєднанні з автоматизацією та цифровим моніторингом параметрів забезпечує формування цілісної та ефективної системи управління якістю на хлібозаводі.
КЛЮЧОВІ СЛОВА
управління, виробничий процес, контроль якості, HACCP, ISO 9001, ДСТУ, лабораторний контроль, критичні точки контролю, харчова безпека, хлібозавод.
ПОСИЛАННЯ
1. Арсеньєва Л.Ю. (2007). Наукове обґрунтування та розроблення технології функціональних хлібобулочних виробів з рослинними білками та мікронутрієнтами : дис. … д-ра техн. наук. 05.18.01. Київ, 677 с.
2. Бондар І.П. (2003). Розроблення технологій хліба з борошняних сумішей підвищеної біологічної цінності : автореф. дис. канд. техн. 05.18.01. Київ, 13 с.
3. Дробот В.І. та ін. (2006). Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв. Київ : Центр навч. літ-ри, 341 с.
4. Кахович Ю.О. (2011). Контроль якості продукції підприємства в умовах сучасної економіки. Науковий вісник НГУ, № 1. С. 123–128.
5. Коричук Є.Г., Авксентюк Б.П. (2019). Визначення фізико-хімічних показників якості хліба. Товарознавчі та маркетингові дослідження товарних ринків .: зб. наук. праць VІ Всеукр. студ. конф., (Вінниця, 26 лютого, 2019). С. 12-13.
6. Кравченюк Х.Ю., Кравченюк Р.Ю. (2023). Дослідження основних показників якості хлібобулочних виробів. зб. матеріалів ІІ Міжнар. наук.-техн. конф. «Якість води: біомедичні, технологічні, агропромислові і екологічні аспекти», (Тернопіль, 24-25 травня 2023). С. 37.
7. Мостенська Т.Л., Бойко І. А., Болотіна І. М. та ін. (2011). Організація виробництва на підприємствах харчової промисловості : підручник. Київ : Кондор, 723 с. URI:
8. Прилепа Н., Томаля Т. (2023). Критерії оцінювання якості хліба та хлібобулочних виробів в Україні. Development Service Industry Management, № 4. С. 145–148.
9. Савченко С.М., Кухарук А.Д., Редько К.Ю. (2022). Організація виробництва: практикум : навч. посіб. Київ : КПІ ім. І. Сікорського, 96 с. URI:
10. Скібіцька О.В., Кінащук Л.В. (2012). Планування та організація виробництва на підприємствах : навч. посіб. Київ : Центр учб. літ-ри, 188 с.
11. Яцук А.Л. (2016). Загальна технологія харчового виробництв : конспект лекцій з навчальної дисципліни. Кам’янське : ДДТУ, 120 с.
