Перейти до вмісту (натисніть Enter)
ІНТЕГРАЦІЯ КОНЦЕПЦІЇ ZERO WASTE У РЕСТОРАННИЙ БІЗНЕС: УПРАВЛІНСЬКИЙ АСПЕКТ
Кушнірук Г.В.
Пандяк І.Г.
Худоба В.В.
ЗАВАНТАЖИТИ СТАТТЮ
АНОТАЦІЯ
У статті досліджено концепцію Zero Waste як сучасну модель управління ресурсами у ресторанному бізнесі, актуальність якої зумовлена зростанням обсягів харчових відходів та необхідністю забезпечення сталого розвитку сфери послуг. Метою роботи є обґрунтування механізмів інтеграції принципів Zero Waste в операційну діяльність закладів харчування. Методологічну основу становлять методи аналізу й синтезу, системний підхід, порівняльний аналіз та узагальнення міжнародного і вітчизняного досвіду. Визначено стратегічні напрями впровадження Zero Waste практик, роль циркулярної економіки та інноваційних технологій у скороченні втрат. Практичне значення полягає у можливості використання результатів для підвищення ефективності управління та екологічної відповідальності підприємств ресторанного бізнесу.
КЛЮЧОВІ СЛОВА
концепція Zero Waste, харчові відходи, ресторанний бізнес, циркулярна економіка, інновації, стратегії зменшення відходів.
ПОСИЛАННЯ
1. Машкова О., Дуга В., Пасенко Н. (2023). Зелені ідеї Zero Waste & Climate Friendly в HoReCa: українські бізнеси : навч. посіб. Херсон-Кропивницький : ХДАЕУ, 55 с.
2. Наконечна Ю.Г., Горобець О.М., Рогова А.Л., Томаля Т.С. (2025)ю Zero Waste як інноваційна концепція організації виробництва в ресторанному бізнесі. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки», № 3. С. 38-43.
3. Рябенька М., Мазуркевич І., Постова В. (2024). Розробка стратегій запобігання, зменшення та перерозподілу відходів у закладах ресторанного господарства. Економіка та суспільство, № 66.
4. Седікова І., Асауленко Н., Седіков Д. (2021). Харчові відходи в індустрії гостинності: проблеми та шляхи вирішення. Економіка харчової промисловості, № 13(4). С. 75-80.
5. Харенко Д., Дишкантюк О., Марковська А., Коваленко Л. (2024). Проектування та оптимізація процесів управління харчовими відходами ресторанів. Інновації та технології в сфері послуг і харчування, № 1(11). С. 16-20.
6. Camilleri, M.A. (2021). Sustainable Production and Consumption of Food. Mise-en-Place Circular Economy Policies and Waste Management Practices in Tourism Cities. Sustainability, Vol. 13. Iss. 17. 9986.
7. Geminarqi, E.R., & Purnomo, H. (2023). Improving Operational Management Efficiency in the Food and Beverage Industry: A Systematic Literature Review. Open Access Indonesia Journal of Social Sciences, Vol. 6. No. 5. Pp. 1143-1149.
8. Kilibarda, N., Djokovic, F., & Suzic, R. (2019). Food Waste Management – Reducing and Managing Food Waste in Hospitality. Meat Technology, Vol. 60(2). Pp. 134–142.
9. Munir, K. (2025). Towards sustainable food waste management in Restaurants: A case study by applying social practice theory. International Journal of Gastronomy and Food Science, Vol. 42. 101293.
10. Nathalia T., Hapsara V., & Pramono R. (2024). Food Waste Management on Restaurants in Jakarta. Revista de Gestão Social e Ambiental, Vol. 18(5). Pp. 1-25.
11. Sakaguchi, L., Pak, N., & Potts, M.D. (2018). Tackling the issue of food waste in restaurants : Options for measurement method, reduction and behavioral change. Journal of Cleaner Production, Vol. 180. Pp. 430-436.
12. Sasmita, R.L. (2025). Zero-Waste Kitchen : Circular Economy-Based Kitchen Waste Management Strategy in Sustainable Tourism Restaurants. Jurnal Manajemen Bisnis Dan Pariwisata, Vol. 1. No. 2. Pp. 39-49.
13. Thapa, P. (2025). Sustainable Tourism and Zero-Waste Restaurants in Darjeeling Tea Gardens: Exploring Economic Benefits and Community Engagement towards Social Entrepreneurship. In Sustainable World: Environment Policies, Diplomacy and Green Governance, Bharti Publications, Pp. 165-176.
14. Tomassini, L., Baggio, R., Cavagnaro, E., Farsari, I., Fuchs, M., & Sørensen, F. (2024). Circular economy in tourism and hospitality: A micro-meso-macro framework for inter-disciplinary research. Tourism and Hospitality Research, Vol. 25. Iss. 4. Pp. 718-725.
15. Tonini, D., Albizzati, P.F., & Astrup, T.F. (2018). Environmental impacts of food waste : Learnings and challenges from a case study on UK. Waste management, Vol. 76. Pp. 744-766.
16. Vardan, V. (2024). Impact of Employee Training Programs on Service Performance in Restaurants. Journal of Hospitality and Tourism, Vol. 4. No. 3. Pp. 10-20.
