ЕВОЛЮЦІЯ РИНКУ HORECA В УКРАЇНІ: ВІД ЕКСТЕНСИВНОГО СЕРВІСУ ДО ВИСОКОТЕХНОЛОГІЧНИХ B2B-ЕКОСИСТЕМ

Будяєв М.О.
Київський національний економічний університет імені Вадима Гетьмана
https://orcid.org/0000-0003-3783-5020
Бойченко К.С.
Київський національний економічний університет імені Вадима Гетьмана
https://orcid.org/0000-0003-4636-067X
Дзюба Д.М.
Київський національний економічний університет імені Вадима Гетьмана
https://orcid.org/0009-0005-0691-9522
DOI: https://doi.org/10.30838/EP.213.275-282

ЗАВАНТАЖИТИ СТАТТЮ

АНОТАЦІЯ

Стрімкі трансформації вітчизняної економіки у 2025–2026 роках вимагають докорінного переосмислення стратегій розвитку готельно-ресторанного бізнесу, зокрема в площині B2B-взаємодії. Поточний етап розви-тку індустрії гостинності характеризується специфічним «парадоксом відновлення»: попри формальне зрос-тання грошових оборотів і середнього чека під впливом інфляційних хвиль, реальний споживчий трафік зали-шається в стані стагнації. За умов перманентного браку кваліфікованих кадрів та стриманого внутрішнього попиту життєздатність підприємств прямо залежить від ефективності розбудови партнерських мереж та гнучкого операційного маневрування.
Особливої гостроти набувають питання капітальної перебудови логістичних каналів, що виражається в активному впровадженні прямих поставок за концепцією farm-to-table та поширенні контрактного виробниц-тва під індивідуальні потреби брендів. Крім того, виникає об'єктивна необхідність у пошуку дієвих інструме-нтів для урізання внутрішніх транзакційних витрат, де провідну роль відіграють суцільна цифровізація проце-сів та франчайзингові моделі масштабування. З огляду на це, вивчення векторів еволюції корпоративного сек-тора HoReCa та його поступової трансформації в інтегровані екосистеми за участю технологічних провай-дерів і великих постачальників FMCG є вкрай важливим для забезпечення стійкості як окремих підприємств, так і всієї національної економіки.

КЛЮЧОВІ СЛОВА

HoReCa-бізнес-сегмент, інновації, масштабування бізнесу, економічна ефективність, бізнес-модель, цифровізація

ПОСИЛАННЯ

1. Як змінився ресторанний ринок України. Підсумки 2025 року від Poster. Poster. 2026.
Link: https://joinposter.com/ua/blog/management/pidsumky-2025-roku-vid-poster
2. Аналіз ринку HoReCa в Україні в умовах повномасштабної війни. Pro-Consulting. 2024.
Link: https://pro-consulting.ua/ua/pressroom/rynok-horeca-v-usloviyah-polnomasshtabnoj-vojny
3. Аналітичні огляди та тенденції. HoReCa-Ukraine. 2025.
Link: https://horeca-ukraine.com/category/horeca-info/analytics/
4. HoReCa Hub 2025: ключова B2B-подія для професіоналів ринку. TradeMasterGroup. 2026.
Link: https://trademaster.ua/news/36843
5. Рєпіна І., Сагайдак М., Теплюк М. Партнерство та диверсифікація: ключові компоненти стратегічного управління розвитком підприємств бізнес-сегмента HoReCa. Modeling the Development of the Economic Systems. 2023. № 3. С. 101–108.
DOI: https://doi.org/10.31891/mdes/2023-9-14
6. Огляд ринку закладів громадського харчування в Україні.
Link: https://pro-consulting.ua/ua/base/analiz-rynka-ukrainy/retail_trading/public_food
7. Досвід Lviv Croissants: як активно розвивати мережу. Асоціація рітейлерів України (RAU). 2025.
Link: https://rau.ua/novyni/lviv-croissants-rozvytok-merezhi/
8. Тарасовський Ю., Кручиніна Г. В. В Україні зростає кількість готелів та хостелів, внутрішній туризм є драйвером розвитку індустрії. Forbes.ua. 2024. 3 жовт.
Link: https://forbes.ua/news/v-ukraini-zrostae-kilkist-goteliv-ta-khosteliv-vnutrishniy-turizm-e-drayverom-rozvitku-industrii-doslidzhennya-03102024-23985
9. Як ресторани використовують локальні продукти для створення унікального меню. АгроЛогістика. 2024.
Link: https://agrologistyka.in.ua/yak-restorani-vikoristovuyut-lokalni-produkti-dlya-stvorennya-unikalnogo-menyu/
10. Семенюк О. В. Гастрономічний туризм як фактор регіонального розвитку. Туристична бібліотека.
Link: https://tourlib.net/statti_ukr/semenjuk.htm
11. Від уніфікації до гнучкості: трансформація моделі готельного франчайзингу. Deloitte. 2024 24 січ.
Link: https://www.deloitte.com/uk/en/Industries/consumer/blogs/from-uniformity-to-flexibility.html
12. Готельний франчайзинг у Європі – пошук нових шляхів для розширення. HVS Global. Жовтень 2022.
Link: https://www.hvs.com/article/9474-hotel-franchising-in-europe-the-push-continues-for-new-ways-to-expand
13. Шість тенденцій, що формують нові бізнес-моделі у туризмі та гостинності. McKinsey & Company. 2024.
Link: https://www.mckinsey.com/industries/travel/our-insights/six-trends-shaping-new-business-models-in-tourism-and-hospitality